Roastbeef Im Salzteig

Auf eine vorgewrmte servierplatte form. Hitze auf 180 c zurckschalten und weitere 10 min gardnsten.

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Fleisch in der ofenmitte 30 40 minuten braten.

Roastbeef im salzteig. Das fertige fleisch aus dem backofen nehmen und 35 min. Nun den teig dnn ausrollen in der gre dass sich das roastbeef komplett darin einschlagen lsst dabei die seitenrnder nach unten einschlagen. Es sieht hbsch aus wenn man das roastbeef erst am tisch von seiner goldbraunen hlle befreit.

Waschen und wrzen sie das roastbeef und breiten sie die salzmasse auf einem backblech aus. Nach dem backen wird das salz nicht mitgegessen sondern sanft abgeschlagen. Nun den teig dnn ausrollen in der gre dass sich das roastbeef komplett darin einschlagen lsst dabei die seitenrnder nach unten einschlagen.

Aufgeschnittenes entrecte mit sauce barnaise oder kruterbutter servieren. Mit den knethaken des handrhrgertes eiwei und das wasser unterrhren bis ein fester teig entsteht. Zum servieren die salzkruste mit einem messer rundum bis zum fleisch durchschneiden.

Salzkruste ffnen roastbeef herausheben und in scheibchen schneiden. Das brige salz auf dem fleisch verteilen und gut andrcken. Das eingewickelte roastbeef auf das salz setzen.

Fr den teig das mehl in eine schssel geben und mit dem salz mischen. Je kilogramm roastbeef bentigen sie zwei kilogramm salz. Ruhen damit sich der bratensud gut verteilt.

Mit den knethaken des handrhrgertes eiwei und das wasser unterrhren bis ein fester teig entsteht. 40 min im backrohr gardnsten. Mit gehacktem thymian und rosmarinnadeln bestreuen.

Fr gste und feste. Das blech in den backofen mitte schieben und das fleisch ca. Roastbeef aus dem herd holen noch ein paar min.

Einen brter mit ungefhr 1 3 des salzes ausstreuen und das angebratene roastbeef draufsetzen. Fr den teig das mehl in eine schssel geben und mit dem salz mischen. Das fleisch soll innen noch rosa sein und eine kerntemperatur von 52 c erreichen.

Mit einem langen kerntemperaturmesser durch die salzkruste bis in die mitte des roastbeefs stechen. Die salzkruste mit einem sgemesser aufschneiden. Gleichmig das fleisch mit der steifen masse umhllen.

Drcken sie das salz deckend am ganzen roastbeef fest etwa einen zentimeter dick. Das eiwei mit dem restlichen salz zu steifem schnee schlagen. Der salzteig der das zarte roastbeef der hauptspeise umhllt ermglicht das garen im eigenen saft ohne fett.

Roastbeef im salzteig sieht toll aus und mundet auch so.

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